Edirne Salata Sosu

MALZEMELER:

Yarım çay bardağı toz şeker
50 gram rendelenmiş beyaz peynir
1 su bardağı mayonez
2 kahve fincanı beyaz sirke ya da limon
1 kahve fincanı su

YAPILIŞI:

Malzemelerin hepsini iyice karıştırıp bir şişeye doldurun. Dilediğiniz zaman çalkalayarak servis yapın.

Domatesli Kıymalı Sos

MALZEMELER:

4 adet domates

250 gram kıyma

3 adet sivribiber

1 adet soğan

1 çay kaşığı şeker

1 çorba kaşığı salça

1 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı su

Karabiber

Kekik

Tuz


YAPILIŞI:

Sıvıyağı bir tencereye alın ve orta ateşte kıymayı kavurun.

Daha sonra soğanları küçük küçük doğrayıp kıymaya ekleyin. Soğanlar pembeleştikten sonra doğradığınız biberleri ekleyin.

Biberler hafif kızarınca küp küp doğradığınız domatesleri ekleyip kapağını kapatın.

Domatesler suyunu çekince 1 çay bardağı su ekleyin.

Sos koyulaşınca karabiber, kekik, şeker ve tuz ekleyip ateşten alın. Servis yapın.

Demi Glace Sosu

MALZEMELER:

Yarım litre espanyol sos
Yarım litre et suyu
100 ml beyaz şarap

YAPILIŞI:

Espanyol sos ve et suyunu birlikte kaynatın. İçine beyaz şerap ilave edin. Diğer sosların yapımında kullanılmak içindir.

Anadolu Salata Sosu

MALZEMELER:

6 kahve fincanı zeytinyağı

2 kahve fincanı sirke

1 çorba kaşığı ince kıyılmış soğan

Karabiber

Şeker

Kekik

Toz hardal

Tuz


YAPILIŞI:

Zeytinyağı ve sirke hariç diğer malzemeleri çukur bir kapta çırpa teli yardımıyla iyice çırpın.

Daha sonra zeytinyağı ve sirkeyi ilave edip tekrar iyice karıştırın. Bir şişeye doldurun.

Dilediğiniz zaman iyice çalkalayıp servis yapın.

Zeytinyağlı Taze Fasulye

MALZEMELER:

2 kilo yeşil fasulye

4 adet domates

3 adet soğan

1 su bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı şeker

Çeyrek yağlı kağıt

Tuz


YAPILIŞI:

Fasulyeleri yıkayıp kılçıklarını çıkarın. Büyük olanları ortadan ikiye bölün.

Soğanları temizleyip ince yarım halkalar halinde doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyun. Bir tanesini ayırıp fasulyeyi pişireceğiniz bakır tencerenin ortasına koyun. Kalan domatesleri küçük küçük doğrayın.

Küçük olan fasulyeleri tencerenin içindeki domatesin etrafına sivri uçları ortaya gelecek şekilde yan yana dizin. İkinci sıraya da aynı işlemi uygulayın. Aralarına soğan ve domates serpiştirin. Kalan fasulyeleri ve diğer malzemeleri de üzerine ekleyin.

Şekeri ve dilediğiniz miktarda tuzu, zeytinyağı ve su koyup üzerine yağlı kağıt örtün. Kapağını kapatın.

15 dakika kadar yüksek ateşte daha sonra da kısık ateşte yumuşayıp suyunu çekinceye kadar pişirin.

Kabında soğuttuktan sonra üzerinde kağıdı alın.

Tencereden daha büyük bir servis tabağını tencerenin üzerine kapatın. Tabakla birlikte fasulyeyi üzerine ters çevirin. Servis yapın.

Sebzeli Kurufasulye Pilakisi

MALZEMELER:

2 su bardağı kurufasulye

3 adet soğan

6 diş sarımsak

1 adet havuç

1 adet patates

2 tatlı kaşığı domates salçası

1 çay bardağı zeytinyağı

Yarım demet maydanoz

3 adet defne yaprağı

1 adet kereviz sapı

3 su bardağı sıcak su

Şeker

Tuz


YAPILIŞI:

Fasulyeleri bir gece öncesinden ıslatın.

Islattığınız fasulyeleri süzün. Üzerine çıkacak kadar sıcak suda 40 dakika kadar haşlayın. Tekrar süzün.

Diğer yandan bir tencereye zeytinyağını, ince ince halka olarak doğradığınız soğanları ve salçayı ekleyip 3 dakika kadar kavurun.

Doğradığınız havuçları, patatesleri ve bütün olarak sarımsakları ilave edin. Hepsini karıştırarak 3 dakika kadar daha kavurup 3 su bardağı kaynar su ekleyin.

Maydanozun sapların, kibrit çöpü şeklinde doğradığınız kereviz saplarını ve defne yapraklarını da tencereye ekleyin. Şeker ve tuzunu katıp kapağını kapatın

Orta ateşte 40 dakika kadar pişirin. Fasulyeler iyice yumuşayınca ateşten alın.

Soğutup maydanoz, kereviz ve defne yapraklarını içinden çıkarın. Servis yapın.