MALZEMELER
1 bağ sarmalık pazı
2 adet limon
Su
İçi İçin;
2 su bardağı pirinç
3 adet soğan
1 baş sarımsak
2 adet kırmızı biber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı şeker
Yarım çay bardağı dövülmüş ceviz
2 çorba kaşığı kuru nane
Karabiber
Yenibahar
Sumak
Tarçın
1 çay bardağı saf zeytinyağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz
YAPILIŞI
Pazı yaprakların ayıklayıp iyice yıkayın ve saplarını kopartın. Bir tencereye su koyarak suyu kaynatın. Pazı yapraklarını tencerenin büyüklüğüne göre 4-5 adet yaprak atarak 2 dakika kadar haşlayıp süzgeç yardımıyla sudan çıkarın. Her bir yaprağa aynı işlemi uygulayın. Hepsini bitirdikten sonra soğuması için kenarda bekletin.
Diğer yandan içini hazırlamak için pirinci ayıklayıp yıkayın. Bir tencerede 3-4 dakika çevirerek kavurun. Daha sonra zeytinyağını, domates salçasını ve baharatları ekleyin. Kısık ateşte 3-4 dakika daha kavurun. İnce ince doğradığınız sarımsak, soğan ve biberleri ve de ceviz kırıklarını ekleyip son kez 3-4 dakika kadar daha kavurduktan sonra ateşten alın. Soğuması için kenarda bekletin.
Ayıkladığınız pazı saplarını bir tencerenin dibine serin.
Soğuyan pazı yapraklarının büyük olanlarını ikiye bölerek, küçükleri içinse olduğu gibi içine hazırladığınız harçtan koyarak sarın. Bütün yapraklara aynı işlemi uygularken her sardığınız yaprağı, sapları serdiğiniz tencereye yuvarlak şekilde dizin. Üzerine 2 su bardağı su ekleyip sarma taşı ya da düz bir tabakla üzerine örtün. Orta ateşte pişirmeye bırakın.
Pişmesine yakın tuzunu ve 2 adet limonun suyunu ekleyin. Bu şekilde 10-15 dakika kadar daha pişirdikten sonra ateşten alın. Dilediğiniz gibi süsleyin. Servis yapın.