Ekmek

www.yemekteyiz.gen.tr

MALZEMELER

Malzemeleri göz kararı, büyüklüğe göre belirleyebilirsiniz

Un

Ilıktan biraz kaynar su

Maya

Tuz

YAPILIŞI

Bir kabın içinde unu koyup ortasını açın. Ortasına suyu dökün ve bu suda mayayı eritin. Tuzu da katıp iyice yoğurun. Hamur elinize yapışık yapışık olacaktır, öyle olması gerekiyor.

Hamuru yoğurma işlemi bittikten sonra yarım saat kadar hamuru mayalanması için kenarda bekletin. Daha sonra fırın tepsisine hamuru alın. 10 dakika kadar da tepsi de bekletin.

Önceden ısıttığınız fırında pişirin. 

Yemeklerin yanında ya da sıcakken tereyağı ile servis yapın. 

Karadeniz Pidesi - Kıymalı

www.yemekteyiz.gen.tr

MALZEMELER

3 su bardağı un

1 adet mayanın yarısı

Yarım yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı sıvıyağ

Yarım tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı toz şeker

Ilık su

İçi için;

Yarım kilo kıyma

1 adet soğan

Tuz

Karabiber

Kırmızı pul biber

Tereyağı 

Sıvıyağ

Yarım yemek kaşığından az salça

YAPILIŞI

Unu bir kaba alın. İçine ılık su yardımıyla erittiğiniz mayayı katın. Tereyağını da bir tavada eritip içine ekleyin. Daha sonra da diğer malzemeleri ekleyip yoğurma işlemine başlayın. Ilık suyu hamur kıvamını tutturana kadar yavaş yavaş ekleyin. Çok cıvık olursa un ekleyerek dengeleyebilirsiniz. 

Hamur yoğurma işlemini bitirdikten sonra hamuru 1 saat kadar mayalanması için kenarda bekletin. 

Bu esnada pidenin içini hazırlayabilirsiniz. Biraz miktarda tereyağı ve sıvıyağı karışımını tavada kızdırın. Küp küp kestiğiniz soğanları ekleyip kavurun. Daha sonra kıymayı, salçayı ve baharatları katıp iyice kavurun. Kavurduktan sonra ateşten alın.

1 saat kadar mayalamaya bıraktığınız hamuru 5-6 parçaya bölün. Her bir parçayı merdane yardımıyla fotoğraftaki gibi uzun şekilde açın. Hazırladığınız içi çizgi şeklinde hamurun ortasına koyarak yanlardan uçlarını birleştirin. Pideyi açık ya da kapalı yapmak tercihinize kalmıştır. Kapalı yapmak isterseniz tamamen birleştirin iki yanın uçlarını. Açık yapmak isterseniz sadece kenarları birleştirip bırakın. 

Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine aralarında boşluk bırakarak dizin. Önceden ısıttığınız fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirin. Piştikten sonra fırından alıp üzerine tereyağı sürün. Dilerseniz yumurta da kullanabilirsiniz. Ve yine dilerseniz kıyma yerine peynir, kaşar peyniri gibi iç koyabilirsiniz.

Ağızda Dağılan Tuzlu Kurabiye

www.yemekteyiz.gen.tr/agizda-dagilan-tuzlu-kurabiye/

MALZEMELER
6 yemek kaşığı tereyağı
1 adet yumurta
1 su bardağına yakın sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karbonat
1 yemek kaşığı şeker
Aldığı kadar un
1 yumurta sarısı
Susam ve (ya) çörekotu
YAPILIŞI
Tereyağını önceden oda sıcaklığında bekletin. Yumuşayınca tereyağı, yumurtayı, yoğurdu ve sıvıyağı bir kaba alıp elinizle iyice karıştırın. Daha sonra üzerine birkaç yemek kaşığı kadar un ekleyip elinizle karıştırmaya devam edin. Ardından karbonat, tuz, şeker ve mahlebi ekleyip tekrar karıştırın. 
Şimdi unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayabilirsiniz. Yumuşak bir hamur elde edene kadar elinizle yoğurun. Yumuşak hamur elde ettikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak dilediğiniz şekilleri verin. Örgü, yuvarlak vs. Yağladığınız ya da yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye şekil verdiğiniz hamurları dizin.
Her birine aynı işlemi uygulayıp bitirdikten sonra üzerilerine yumurta sarısından sürün. Üzerine de yine dilediğiniz gibi susam, çörek otu serpin. Önceden ısıttığınız 200 dereceli fırında pişirin. Servis yapın.

Zeytinli Açma

www.yemekteyiz.gen.tr/zeytinli-acma/


MALZEMELER
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 adet maya
4 yemek kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı tuz
Yarım su bardağına yakın sıvıyağ
1 yumurta, 1 yumurta sarısı
Zeytin
Aldığı kadar un

Süt ve suyu bir tencerede ateşte ılık hale getirin. Ateşten alıp hamuru yoğuracağınız kaba alın. Ardından 1 adet mayayı katarak elinizle karıştırarak erimesini sağlayın.
Daha sonra üzerine yumurtayı ve sıvıyağını katarak elinizle karıştırmaya devam edin. Yine ardından şekeri, tuzu ekleyin. Biraz daha karıştırdıktan sonra yavaş yavaş unu ekleyerek yoğurma işlemine başlayın.
Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayacak hale gelene kadar yoğurun. Hamur halini aldıktan sonra 1 saat kadar mayalanması için üzerini örterek bir kenarda bekletin.
1 saatin ardından hamurlardan bir miktar alarak, uzun bir şekil verip etrafında döndürerek gül böreği şekli verin. Her bir parçaya aynı işlemi uygulayın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin.

Hemen ardından üzerilerine 1 yumurta sarısını sürün. Hamurların üst taraflarına elinizle küçük yerler açarak çekirdeklerini çıkardığınız zeytinlerden birkaç tane yerleştirin. Dilerseniz sade, peynirli de yapabilirsiniz. Önceden ısıttığınız fırında pişirin. Servis yapın.

Puf Poğaça

www.yemekteyiz.gen.tr/puf-pogaca/

MALZEMELER
2 adet yumurta
1 tatlı kaşığı şeker
2,5 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı sıcak su
1 adet yaş maya
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvıyağ
Aldığı kadar un
Susam
YAPILIŞI
1 bardak sıcak suda mayayı eritin. 1 yumurta ve diğer yumurtanın akını ilave edin. Sarısını da üzerine sürmek için bir kenara ayırın. Şekeri, tuzu, sütü, sıvıyağı ve aldığı kadar unu da ekleyip iyice yoğurun.
Yoğurduktan sonra hamuru 3 parçaya bölün. (Daha iyi mayalanmış olur) Bir kenarda mayalanması için 2 saat kadar üzerine nemli bir bez örterek bekletin. 2 saat sonrasında hamurlardan küçük parçalar alıp elinizle yuvarlak ve hafif bastırılmış şekiller verin. Üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün ve susam ya da çörek otu serpin.

Hafif yağladığınız tepsiye her birini dizerek 15 dakika kadar bekletin. Ardından önceden ısıttığınız fırında 30 dakika kadar pişirin. Servis yapın.

Krep

MALZEMELER

2 su bardağı un
2 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 su bardağı su
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tuz
Sıvıyağ ya da margarin

YAPILIŞI

Süt, su ve unu iyice çırparak karıştırın. Daha sonra yumurtaları  ve karbonatı ekleyip çırpmaya devam edin. Akıcı bir hamur elde edin.
Krepi pişireceğiniz krep tavası ya da teflon tavada biraz miktarda margarin eritin. 1 kepçe yardımıyla hazırladığınız karışımdan tavaya dökün. İyice yayarak orta dereceli ateşte arkalı önlü pişirin. Bu hareketleri hızlıca yapmalısınız ki hem hamur eşit kalınlıkta olsun hem de eşit pişsin.
Arkalı önlü çevirirken spatuladan yardım alabilirsiniz.

Piştikten sonra kalan hamura da aynı işlemleri uygulayın. Dilerseniz kaşar peyniri, beyaz peynir, çikolata ya da dilediğiniz bir malzemeyle servis yapın.

http://www.yemekteyiz.gen.tr/krep/

Kıymalı Pide

MALZEMELER

 

Yarım kilo kıyma

2 adet soğan

1 adet yaş maya

1 çay bardağı sıvıyağ

Tuz

1 su bardağı ılık su

1,5 tatlı kaşığı kadar şeker

Aldığı kadar un

1 adet yumurta sarısı

Tereyağı

 

YAPILIŞI 

Akşamdan ılık su içine mayayı ve 1,5 tatlı kaşığı kadar toz şekeri atıp karıştırın.

Unu bir kaba koyun. İçine biraz tuz ve 1 çay bardağı sıvıyağ ekleyin. Daha sonra mayalı suyu da yavaş yavaş ilave ederek yoğurun. Aldığı kadar un ile birlikte ılık su ve diğer malzemelerden de biraz daha eklemeye devam ederseniz daha fazla hamur elde etmiş olursunuz. 

Hamuru sabaha kadar bekletip mayalanmasını sağlayın.

Kıymayı soğanla iyice kavurun. Hamuru istediğiniz büyüklükte bezeler haline getirin. Daha sonra her bir hamura merdane yardımıyla oval şekiller verin. İçine uzunlamasına kıymalı karışımı koyup pide şeklini verin. Daha sonra yumurta sarısını da üzerine iyice sürün. Önceden ısıttığınız fırında pişirin. 

Pişip fırından aldıktan sonra üzerine tereyağı sürün. Sıcak servis yapın.

Sultan Böreği

MALZEMELER:

Yarım kilo yufka

Yarım kilo kuşbaşı kuzu eti

2 çorba kaşığı dil peyniri rendesi

3 adet yumurta

250 gram margarin

2 su bardağı sıvıyağ

200 gram galeta unu

Aldığı kadar un

Maydanoz

Dilerseniz kişniş otu

Tuz

YAPILIŞI:

Margarini bir tencereye alıp ateşte kızdırın. İçine küçük küçük doğradığınız kuzu etini kısık ateşte ara ara karıştırarak pembeleştirin.

Soğanları küçük küçük doğrayarak tencereye alın. 10 dakika kadar karıştırarak kavurun. Hazırladığınız içi ateşten alıp bir tepsiye döküp soğutun.

Daha sonra içine kıyılmış maydanoz ve tuz ilave edin.

Yufkaları üst üste dizip 6 şar eşit parçaya ayırın. Geniş kenarına eti uzunlamasına yayın. Üzerine dil peynirinden serpin. Sigara böreği sarar gibi sarın. Diğer yufkalara da aynı işlemi tekrarlayın.

En son börekleri önce una sonra çırpılmış yumurtaya ve sonra da galeta ununa bulayın. Kızgın yağda kızartın. Servis yapın.

Sosisli Börek

MALZEMELER:

3 adet yufka

4 adet sosis

100 gram beyaz peynir

Yarım paket margarin

1 adet yumurta sarısı

1 çay bardağı su

YAPILIŞI:

Margarini tavada eritin ve su ile karıştırın.

Yufkanın birini bir zeminde açın ve yağlı sudan sürdükten sonra dörde bölün.

Diğer yandan sosisleri doğrayın. Peyniri de ufak ufak parçalara bölüp sosisle karıştırın.

Parçalara ayırdığınız yufkalara sosisli harçtan koyup bohça şeklinde sarın. Tüm yufkalara aynı işlemi uygulayın.

Birleşme yerleri alta gelecek şekilde yağlı bir tepsiye dizin.

Üzerlerine yumurta sarıları sürün. Orta ısılı fırında kızarana kadar pişirin. Servis yapın.

Silindir Böreği

MALZEMELER:

Yarım kilo un

1 su bardağı ılık süt

20 gram toz bira mayası

100 gram tereyağı

250 gram beyaz peynir

4 adet yumurta

Çeyrek demet maydanoz

Tuz

YAPILIŞI:

Unu hamur tahtasına eleyin. Ortasını açıp içine maya koyup ılık süt ya da su yardımıyla ezip püre haline getirin.

Daha sonra 3 adet yumurta ve tuz koyup ılık su ile kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edin.

Üzerini örterek ılık bir yerde mayalandırın.

Daha sonra iki eşit parçaya ayırın. Parçaları yarım cm kalınlıkta açın. Sonrasında 15 cmlik kareler şeklinde kesin.

Her karenin kenarına maydanoz ve peynirle hazırladığınız içten koyup sigara gibi sarın.

20 cmlik zeytinyağı ile yağlanmış kağıtlara koyup gevşek bir şekilde sarın.

Bir tepsiye aralarında boşluk bırakarak dizin ve mayalamaya bırakın.

Daha sonra orta ısılı fırında kağıtla birlikte pişirin. Piştikten sonra kağıtlardan çıkarın. Servis yapın.

Sefa Böreği

MALZEMELER:

2 adet yufka

2 adet sosis

1 su bardağı sarımsaklı yoğurt

1 su bardağı süt

1 çorba kaşığı margarin

1 çorba kaşığı un

Ayçiçek yağı

Karabiber

Kırmızıbiber

Tuz

YAPILIŞI:

Unu margarinle kavurun. Sütü ilave edip boza kıvamına gelene kadar pişirin.

Doğradığınız sosisleri, karabiberi ve tuzu ekleyip karıştırın.

Yufkayı önce 4e daha sonra da 8 eşit üçgen parçaya bölün.

Geniş uçlarına hazırladığınız harçtan koyun. Sigara böreği gibi sarın. Diğer parçalara da aynı işlemi uygulayın.

Ayçiçek yağında kızartın.

Sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biber ekleyerek servis yapın.

Peynirli Kanepe

MALZEMELER:

3 dilim tost ekmeği

12 dilim tost kaşarı

12 adet kürdan

2 adet haşlanmış yumurta

Yeşil zeytin ezmesi

Karabiber

YAPILIŞI:

Tost ekmeklerini 4e bölün. Yumurtaların da kabuklarını soyup dilimleyin.

Tost ekmeklerinin üzerine yeşil zeytin ezmesi sürün. Yumurtaları da ekmeklerin üzerine yerleştirin.

Yumurta dilimlerinin üzerine az miktarda karabiber serpin.

Kaşar dilimlerini rulo haline getirin. Yumurtalı tost ekmeklerinin üzerine rulo haline getirdiğiniz kaşarları yerleştirip kürdan ile tutturun. Servis yapın.

Paçanga Böreği

MALZEMELER:

3 adet hazır yufka
200 gram dil peyniri
200 gram pastırma
Sıvıyağ

YAPILIŞI:

Yufkaları yayıp 8 adet üçgen parçaya kesin. Yufkaların geniş kenarlarına bir dilim pastırma bir dilim dil peyniri yerleştirin.


Yufkanın kenarlarını kapatarak sarın. Yufkanın uç kısmını su ile ıslatarak yapıştırın. Sıvıyağı derin bir tavada kızdırın. Börekleri bu yağda kızartın. Sıcak servis yapın.

Dil Peynirli Börek

MALZEMELER:

1 adet yufka
Yarım litre süt
1 paket dil peyniri
3 adet yumurta
Susam
Çörek otu

YAPILIŞI:

Yufkaları yayıp 8 adet üçgen parçaya kesin. Dil peynirini yarım santim kalınlığında dilimlere ayırın. Ayırdığınız peynirleri eşit oranda böldüğünüz yufkaların içine koyup sigara böreği gibi sarın.


Bir borcama ortasından başlayarak kol böreği sarar gibi sarın.


Diğer yandan yarım litre süt ve 3 adet yumurtayı karıştırıp böreğin üzerine dökün. Susam ve çörek otu serpin.


Önceden ısıttığınız fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Servis yapın.

Buzluk Böreği

MALZEMELER:

3 adet yufka

1 adet soğan

2 adet haşlanmış patates

100 gram salam

4 çorba kaşığı margarin

Yarım demet maydanoz

1 adet yumurta sarısı

Karabiber

Tuz

Haşhaş

Susam

YAPILIŞI:

Patatesleri soyup rendeleyin. Soğanları ve salamları küçük küçük doğrayın. Maydanozları ince ince kıyın.

Soğanları az ayçiçek yağında biraz soteleyin.

İçine patates rendesini, maydanozu, salamı, karabiberi ve tuzu ilave edin.

1 adet yufkayı düz bir zemine serip üzerine erittiğiniz tereyağından sürün. Diğer yufkaların aralarına da margarin sürerek ilk yufkanın üzerine yerleştirin.

Kat kat olan yufkaları 8 eşit üçgen şeklinde kesin.

Geniş kenarlarına hazırladığınız harçtan biraz koyun. Gevşek rulo halinde sarın.

Börekleri kevgire dizip üzerine su serpin.

Suyunu süzüp hafif yağlanmış bir tepsiye dizin. Ve tepsiyi buzluğa koyup donana kadar bekletin.

Buzluktan çıkarıp eritmeden üzerine yumurta sarısı sürün.

Önceden ısıttığınız fırında kızarana kadar pişirin. Servis yapın.

Boşnak Böreği

MALZEMELER:

5 adet yufka
1 kilo patates
200 gram kıyma
4 adet yumurta
1 su bardağı su
Yarım su bardağı sıvıyağ
Karabiber
Tuz

YAPILIŞI:

Patatesleri haşlayıp rendeleyin. Kıymayı bir çorba kaşığı sıvıyağda güzelce kavurun. Rendelenmiş patatesleri üzerine ekleyin.
Karabiberi ve tuzu üzerine ekleyip harmanlayın.


Yumurtaları kırıp çırpın. İçine 1 bardak su ve yarım su bardağı sıvıyağ ilave ederek tekrar çırpın.


1 yufkayı sererek içine hazırladığınız harçın bir kısmını serpin. Rulo şeklinde sarın. Kendi etrafında döndürerek gül şeklini verin.
Yağladığınız tepsinin ortasına yerleştirin. Diğer yufkalara aynı işlemleri tekrarlayın.


Ortaya koyduğunuz rulonun etrafına dolayın. Yumurtalı karışımı böreklerin üzerine gezdirin.


180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Servis yapın.