Mantar Sote

www.yemekteyiz.gen.tr

MALZEMELER

2 paket mantar
2 adet domates
6 adet yeşil biber
3 diş sarımsak
Yarım yemek kaşığı salça
Kırmızı pul biber
Tuz
Sıvıyağ

YAPILIŞI

Bir tencereye sıvıyağı koyup kızdırın. İnce ince doğradığınız yeşil biberleri, ince ince doğradığınız sarımsakları, kırmızı pul biberi ve salçayı katıp soteleyin. Daha sonra temizleyip doğradığınız mantarları üzerine katarak sotelemeye devam edin. Bir süre karıştırdıktan sonra, soyup küp küp doğradığınız domatesleri ve tuzu ekleyip karıştırmaya devam edin. Mantarlar suyunu salıp tekrar çektiğinde bir süre daha soteleyip ateşten alın. Servis yapın.

(Dilerseniz kaşar rendesi serperek farklı lezzet ekleyebilirsiniz)

Anadolu Salata Sosu

MALZEMELER:

6 kahve fincanı zeytinyağı

2 kahve fincanı sirke

1 çorba kaşığı ince kıyılmış soğan

Karabiber

Şeker

Kekik

Toz hardal

Tuz


YAPILIŞI:

Zeytinyağı ve sirke hariç diğer malzemeleri çukur bir kapta çırpa teli yardımıyla iyice çırpın.

Daha sonra zeytinyağı ve sirkeyi ilave edip tekrar iyice karıştırın. Bir şişeye doldurun.

Dilediğiniz zaman iyice çalkalayıp servis yapın.

Zeytinyağlı Taze Fasulye

MALZEMELER:

2 kilo yeşil fasulye

4 adet domates

3 adet soğan

1 su bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı şeker

Çeyrek yağlı kağıt

Tuz


YAPILIŞI:

Fasulyeleri yıkayıp kılçıklarını çıkarın. Büyük olanları ortadan ikiye bölün.

Soğanları temizleyip ince yarım halkalar halinde doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyun. Bir tanesini ayırıp fasulyeyi pişireceğiniz bakır tencerenin ortasına koyun. Kalan domatesleri küçük küçük doğrayın.

Küçük olan fasulyeleri tencerenin içindeki domatesin etrafına sivri uçları ortaya gelecek şekilde yan yana dizin. İkinci sıraya da aynı işlemi uygulayın. Aralarına soğan ve domates serpiştirin. Kalan fasulyeleri ve diğer malzemeleri de üzerine ekleyin.

Şekeri ve dilediğiniz miktarda tuzu, zeytinyağı ve su koyup üzerine yağlı kağıt örtün. Kapağını kapatın.

15 dakika kadar yüksek ateşte daha sonra da kısık ateşte yumuşayıp suyunu çekinceye kadar pişirin.

Kabında soğuttuktan sonra üzerinde kağıdı alın.

Tencereden daha büyük bir servis tabağını tencerenin üzerine kapatın. Tabakla birlikte fasulyeyi üzerine ters çevirin. Servis yapın.

Sebzeli Kurufasulye Pilakisi

MALZEMELER:

2 su bardağı kurufasulye

3 adet soğan

6 diş sarımsak

1 adet havuç

1 adet patates

2 tatlı kaşığı domates salçası

1 çay bardağı zeytinyağı

Yarım demet maydanoz

3 adet defne yaprağı

1 adet kereviz sapı

3 su bardağı sıcak su

Şeker

Tuz


YAPILIŞI:

Fasulyeleri bir gece öncesinden ıslatın.

Islattığınız fasulyeleri süzün. Üzerine çıkacak kadar sıcak suda 40 dakika kadar haşlayın. Tekrar süzün.

Diğer yandan bir tencereye zeytinyağını, ince ince halka olarak doğradığınız soğanları ve salçayı ekleyip 3 dakika kadar kavurun.

Doğradığınız havuçları, patatesleri ve bütün olarak sarımsakları ilave edin. Hepsini karıştırarak 3 dakika kadar daha kavurup 3 su bardağı kaynar su ekleyin.

Maydanozun sapların, kibrit çöpü şeklinde doğradığınız kereviz saplarını ve defne yapraklarını da tencereye ekleyin. Şeker ve tuzunu katıp kapağını kapatın

Orta ateşte 40 dakika kadar pişirin. Fasulyeler iyice yumuşayınca ateşten alın.

Soğutup maydanoz, kereviz ve defne yapraklarını içinden çıkarın. Servis yapın.

Karnabahar

MALZEMELER:

Yarım karnabahar
250 gram kıyma
Yarım çay bardağı pirinç
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan
2 adet havuç
2 adet sivribiber
1 çorba kaşığı domates salçası
Yarım limonun suyu
Kaynamış su
Tuz

YAPILIŞI:

Tencereye zeytinyağını, yemeklik doğradığınız soğanları, ince ince doğradığınız sivribiberleri, küçük küçük doğradığınız havuçları ilave edin. 5 dakika kadar kavurun.


Daha sonra üzerine kıymayı ilave edip kavurmaya devam edin.


Kıyma saldığı suyunu çektikten sonra salçayı da ekleyip karıştırın.


Diğer yandan karnabaharın koçanlarını ayırıp iyice yıkayın ve tencereye ilave edin. Üzerine çıkacak kadar sıcak su ve tuz ekleyin.


Yıkanmış pirinci ve limon suyunu da ilave edip karnabaharlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Servis yapın.

Kabak Pane

MALZEMELER:

5 adet kabak

3 adet yumurta

Un

Sıvıyağ

Karabiber

Kırmızıbiber

Tuz

YAPILIŞI:

Kabakların üzerini kazıyıp soyun. İnce ince uzunlamasına dilimleyin.

Diğer yandan bir kaba 3 adet yumurta, kırmızıbiber, karabiber, tuz ve 2 çorba kaşığı un koyup iyice karıştırın ve boza kıvamına getirin.

Kabakları una daha sonra da hazırladığınız harca batırın.

Sıvıyağı bir tavada kızdırın. Kabakları iki yüzü pembeleşinceye kadar kızartın.

Kızardıktan sonra yağlarını damlatıp tavadan çıkarın ve kağıt yaydığınız bir tepsiye dizin.

Dilerseniz sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.

Havuçlu Enginar Kızartması

MALZEMELER:

6 adet soyulup temizlenmiş enginar

2 adet havuç

1 çorba kaşığı limon suyu

Tuz

Üzeri için;

2 adet yumurta

5 çorba kaşığı galeta unu

1 su bardağı sıvıyağ

Kırmızıbiber


YAPILIŞI:

Enginarları ve soyup ikiye böldüğünüz havuçları kaynayan tuzlu suya aktarıp limon suyunu ekleyin.

15 dakika kadar haşladıktan sonra süzün ve bir kenarda bekletin.

Havuçları küp küp şeklinde doğrayın.

Diğer yandan yumurtaları çukur bir kapta tel ile çırpın.

Galeta unu ve kırmızı toz biberi de karıştırarak bir tabağa yayın.

Sıvıyağı geniş bir tavada kızartın. Suyunu süzdüğünüz enginarları önce çırptığınız yumurtaya sonra galeta ununa bulayarak kızgın yağda kızartın.

Daha sonra enginarları tabağa sıralayın. Üzerlerine haşlanmış havuçları koyduktan sonra servis yapın.

Fırında Ispanak

MALZEMELER:

1 kilo kadar ıspanak
1 adet soğan
4 adet yumurta
2 çorba kaşığı sıvıyağ
Yarım çorba kaşığı tereyağı
Kırmızı pul biber
Tuz

YAPILIŞI:

Ispanakları ayıklayıp ince ince kıyın. Soğanı da küp küp doğrayıp sıvıyağda kavurun. Üzerine ıspanağı ve tuzu ekleyin.


Ispanaklar kavrulunca fırın kaplarına paylaştırıp üzerlerine yumurta kırın. Kırmızı pul biber serpip önceden ısıtılmış fırında yumurtalar pişene kadar tutun. Servis yapın.

Etli Bezelye

MALZEMELER:

1 kilo taze bezelye içi
250 gram kuşbaşı et
3 adet domates
1 adet kuru soğan
3 çorba kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz

YAPILIŞI:

Kuşbaşı et ile doğradığınız soğanı et suyunu çekene kadar yağda kavurun. Domateslerin kabuğunu soyun ve ince ince doğrayın. Ete ekleyip kavurmaya devam edin.


Domatesler öldükten sonra içine bezelye atıp rengi hafif dönene kadar kavurun. Bu biraz pişmiş karışımın üzerine su ve şeker koyuh kapağını kapatın.


Bezelye ve etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Servis yapın.

Domatesli Kabak

MALZEMELER:

750 gram kabak
3 adet domates
3 diş sarımsak
3 adet taze soğan
5 yaprak fesleğen
5 yaprak dereotu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Karabiber
Tuz

YAPILIŞI:

Kabakları yıkayıp soyun. Boyuna ikiye bölün.


Domatesleri soyup 1 parmak kalınlığında yuvarlak kesin.


Bir kevgire kabakların yarısını koyup üzerine domates yerleştirin. Üstüne de tekrar kabak yerleştirin. Bütün kabak ve domateslere aynı işlemi uygulayın.


Kabakları kaynar su dolu bir tencereye otutturun. Kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin.


Kabakların pişmesine yakın fesleğen, dereotu, soğanları ince ince kıyıp bir tavada yağda kızdırın. Üzerine dövülmüş sarımsakları ekleyin.


Kabakların üzerine bu karışımı gezdirin. Karabiber ve tuz serpin. Servis yapın.

Biber Kebabı

MALZEMELER:


10 adet dolmalık sivri biber
2 adet domates
1 adet kuru soğan
200 gram çökelek
Yarım su bardağı bulgur
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay bardağı ılık su
Nane
Karabiber
Kırmızı pul biber
Kimyon
Tuz

YAPILIŞI:

Domatesleri ve soğanları küp küp doğrayın. Dolmalık biberler dışında diğer malzemelerle birlikte karıştırın.


Biberleri bu malzemeyle doldurup fırın tepsisine yerleştirin. Orta dereceli fırında biberler kızarıncaya kadar pişirin. Servis yapın.