Hamsili Pilav

 

 

 

MALZEMELER

Yarım kilo hamsi

Mısır unu

1 su bardağı pirinç

1 adet soğan

Sıvıyağ

Tereyağı

Birkaç dal maydanoz

Kırmızıbiber

Karabiber

Dolmalık fıstık

Kuş üzümü

Tuz

 

YAPILIŞI

 

Soğanı küp küp doğrayıp biraz sıvıyağı ve biraz da tereyağı katarak kavurun. Diğer yandan da pirinci ayıklayıp yıkayın.

Soğanlar pembeleşince pirinci ilave edip kavurun. 5-10 dakika kadar kavurduktan sonra biraz kaynar su ilave edin. Su pirincin üzerine biraz çıkmış olmalı. İçine dolmalık fıstık, kuş üzümü, doğranmış maydanoz, karabiber, kırmızıbiber ve tuzu katıp kısık ateşte bırakın.

Diğer yandan hamsileri iyice temizleyip kılçıklarını alın ve başlarını koparın. İyice yıkadıktan sonra hafif tuzlayın. Bir kaba mısır unu koyup hamsileri una bulayın. Yağladığınız bir tava içine hamsilerin sırtları alta gelecek şekilde sıralayın.

Daha sonra hazırladığınız içi dizdiğiniz hamsinin içine düzgün şekilde yayın. Kenarlardan sarkan hamsilerin uçlarını pirincin üzerine gelecek şekilde kapatın. Böylelikle kenarları hamsi ile kapatmış bulunuyorsunuz. Ortada kalan açık yerleri de, kalan hamsileri sırtları üste gelecek şekilde dizerek tamamen hamsiyle kaplamış olun.

Önceden sıvıyağ kızdırdığınız ateşte üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Arada tavanın kapağına ters çevirerek pişirme yönünü değiştirin. Servis yapın.

Hamsili pilavı fırında da pişirebilirsiniz.

Sudak Fileto Tava

MALZEMELER:

1 paket dondurulmuş sudak fileto

1 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

1 çorba kaşığı un

2 adet çırpılmış yumurta

1 su bardağı sıvıyağ

Karabiber

Tuz


YAPILIŞI:

Filetolar çözülünce tuzlayıp biberleyin. Kaşar peynirini üzerine serpin.

Elinizle üzerine hafif şekilde bastırıp altını üstünü una bulayın. Daha sonra çırpılmış yumurtaların içine batırıp orta ateşte sıvıyağda kızartın.

Kızarttıktan sonra dilerseniz yeşillik ve limon yanında ya da sos ve mayonezle süslenerek servis yapın.

Sebzeli Balık

MALZEMELER:

4 adet dil balığı
10 adet maydanoz
1 adet soğan
2 adet patates
2 adet havuç
4 çorba kaşığı bezelye
Sıvıyağ
Karabiber
Tuz

YAPILIŞI:

Geniş bir tencerede 4 çorba kaşığı sıvıyağı kızdırın. Doğradığınız havuç ve soğanı bu yağda kavurun.


Küçük küçük doğradığınız patatesleri başka bir kapta kızartın.


Ayıkladığınız dil balıklarının iki yüzünü de kızartın. Daha sonra balıkların üzerine hazırladığınız ve kalan tüm malzemeyi koyup iyice pişirin. Servis yapın.

Sardalyalı Yaprak Sarması

MALZEMELER:

20 adet sardalya balığı
20 adet asma yaprağı
3 adet soğan
Limon
Maydanoz
Sıvıyağ
Tuz

YAPILIŞI:

Soğanları bir tabağın için yarım halka şeklinde doğrayın. Limon, maydanoz, yağ ve tuzu ekleyin.


Dilerseniz balığın kılçıklarını çıkarın. Asma yaprağından 1 adet alıp içine 1 adet balık koyun. Hazırladığınız malzemeden de içine koyup sarın. Hepsine aynı işlemi tekrarlayıp tepsiye dizin. 25 dakika kadar pişirin. Dilerseniz bol soğanlı salata yanında servis yapın.

Provence Usulü Karides

MALZEMELER:

6 adet karides
Sıvıyağ
3 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
Konyak

YAPILIŞI:

Maydanoz, sarımsak ve tuzu havanda iyice dövün. Karidesleri temizleyin ve sarımsak karışımına bulayıp kızartın.


Üzerine çok az miktarda konyak dökün. Servis yapın.

Palamut Pilaki

MALZEMELER:

2 adet palamut
400 gram patates
200 gram domates
400 gram havuç
50 gram mantar
100 gram sivri biber
1 su bardağı sıvıyağ
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz

YAPILIŞI:

Palamutların kılçıklarını çıkartın ve kuşbaşı doğrayın. Soğanları yemeklik doğrayın.

Mantarları temizleyin ve sivribiberleri dilimleyin.Domatesleri küp küp doğrayın ya da rendeleyin. Havuç ve patatesleri haşlayıp küçük küçük doğrayın.


Büyük bir tavaya sıvıyağını koyup kızdırın. Soğanları bu yağda pembeleştirin. Sebzeleri de tavaya alıp 20 dakika kadar sote edin.


İçine palamudu, suyu, şeker ve tuzu ekleyin. Balıklar yumuşayıncaya kadar pişirin.


Dilerseniz üzerini maydanoz ve limon dilimleri ile süsleyin. Servis yapın.

Midye Yahnisi

MALZEMELER:

Yarım kilo iç midye
Yarım kilo mantar
150 gram sivri biber
150 gram arpacık soğan
2 adet domates
2 çorba kaşığı salça
Yarım demet maydanoz
1 adet havuç
1 adet patates
4 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı
Karabiber
Tuz

YAPILIŞI:

Midyeleri tuzlu suda birkaç dakika haşlayın.


Başka bir tencereye yağı koyun. Soyup küçük küçük doğradığınız patates, havuç, soğan, mantar ve sarımsakları sırayla sote edip kavurun.


Salça ve baharatları koyup çevirin. Yeterince su ilave edin. Daha sonra da küp küp doğradığınız domatesleri ilave edin.


Midyeleri de katıp 20 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Kıyılmış maydanoz serpin. Servis yapın.

Levrek Buğulama

MALZEMELER:

1 kilo levrek
4 adet domates
100 gram mantar
2 çorba kaşığı domates sosu
3 adet sivribiber
2 diş sarımsak
2 dilim limon
1 çorba kaşığı tereyağı
Maydanoz
Karabiber
Tuz

YAPILIŞI:

Levrekleri temizleyin ve iki yanından fileto çıkartın.


Domatesleri rendeleyin. Mantarları limonlu suya yatırın.


Isıya dayanıklı derin bir kaba levrek filetolarını yerleştirin. Üzerine rendelenmiş domatesleri ve mantarları yayın.


Sarımsak, domates sosu, yeşil biber, karabiber, kekik, kıyılmış maydanoz, tereyağı ve tuzu ekleyin.


Üzerine limon dilimlerini yerleştirin. Daha önceden ısıttığınız fırında 20 dakika kadar pişirin. Servis yapın.

Kiremitte Alabalık

KİREMİTTE ALABALIK

MALZEMELER:

Kişi sayısı kadar temizlenmiş bütün alabalık
1 kahve fincanı zeytinyağı
3 diş sarımsak
Nane
Karabiber
Kırmızı toz biber
Tuz

YAPILIŞI:

Sarımsakları dövün. Zeytinyağına dövdüğünüz sarımsak, nane, karabiber, toz biber ve tuz katıp iyice karıştırın. Karışımı bir fırça yardımıyla balığın üzerine ve içine iyice sürün.


Karışımın dibinde kalan sarımsağı balığın karnına koyun. Yağlanmış kiremit ya da tepsi içinde fırına koyun. 20 dakika kadar pişirin. Servis yapın.

Karides Kızartma

MALZEMELER:

2 kilo karides
2,5 su bardağı un
2 su bardağı bira
Acı sos
Kırmızı biber
Karabiber
Tuz

YAPILIŞI:

Karidesleri ayıklayın. Un, karabiber ve tuza bulayın.


Un, kırmızı biber, acılı sos ve birayı karıştırarak bir sos elde edin.


Karidesleri bu sosa buladıktan sonra 3 dakika kadar kızartın. Servis yapın.

İtalyan Balık Yahnisi

MALZEMELER:

4 adet beyaz etli balık fletosu
2 adet kabak
100 gram doğranmış mantar
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet domates
1 adet ince doğranmış soğan
Limon suyu
Karabiber
Tuz

YAPILIŞI:

Balıkları yağsız tavada pişirin.


Mantar, karabiber ve soğanları kavurun. Küçük küçük doğradığınız kabakları da ilave edip kavurmaya devam edin. Küp şeklinde doğradınız domates ve limon suyunu ilave edin. Tuzu da ekleyip iyice pişirin.


Son olarak balıkları ilave edin ve 5 dakika kadar daha pişirin. Dilerseniz maydanozla süsleyin. Servis yapın.

Ispanaklı Karides

MALZEMELER:

Karides
1 kilo ıspanak
600 gram mantar
1 adet soğan
200 gram kaşar
Beşamel sos

YAPILIŞI:

Soğanı doğrayıp yağda kavurun. Saplarını ayıklayıp doğradığınız ıspanağı ilave edin.

Soteleyip soteledikten sonra bir kabın dibine yerleştirin.


Üzerine biraz rendelenmiş kaşar peyniri dökün. Daha sonra sırasıyla limonlu suda haşlayıp ince ince doğradığınız mantarı, çok az tereyağını ve bir tutam karabiberle sote ettiğiniz karidesleri ve en üste de boza kıvamındaki beşamel sosu dökün.


Kalan kaşar rendesini de üzerine serpip fırına koyun. 30 dakika kadar pişirin. Servis yapın.

Hamsili Yumurta

MALZEMELER:

Yarım kilo hamsi
100 gram mısır unu
2 adet yumurta
Sıvıyağ
Tuz

YAPILIŞI:

Hamsilerin kılçıklarını ayıklayarak temizleyin ve tuzlayın. İki hamsiyi birbirine ekleyerek mısır ununa bulayın. Teflon tavada az yağda kuyrukları ortaya gelecek şekilde dizerek kızartın.


Yumurtaları ayrı bir kapta çırpıp hamsilerin üzerine dökün. Arkalı önlü kızartın. Servis yapın.

Hamsi Buğulama

MALZEMELER:

Yarım kilo hamsi

1 adet domates

2 demet taze soğan

Yarım demet maydanoz

1 kahve fincanı zeytinyağı

1 adet limon

Karabiber

Tuz

YAPILIŞI:

Hamsilerin kafalarını koparıp kılçıklarını temizleyin. Yıkayıp kurulayın.

Diğer yandan bir kabın içine karabiber, ince kıyılmış maydanoz, taze soğan ve tuz koyup karıştırın. Domatesleri küçük küçük doğrayıp üzerine yayın.

Hamsileri de içine katıp harmanlayın. Karışımı 15 dakika kadar oda ısısında bekletin.

Daha sonra yayvan bir tepsiye serin. Zeytinyağı gezdirip kapağını kapatın. Hafif ateşte 15 dakika kadar pişirin. Sıcak servis yapın.

Fırında Peynirli Mezgit Balığı

MALZEMELER:

6 parça mezgit fileto

6 parça kibrit kutusu büyüklüğünde beyaz peynir

6 dilim halkalar halinde doğranmış domates

10 adet tane karabiber

2 adet ince ince doğranmış yeşil sivribiber

2 çorba kaşığı sıvıyağ

1 su bardağı hazır süt kreması

YAPILIŞI:

Balıkları yıkayıp süzün. Fırın kabını sıvıyağ ile yağlayıp balıkları aralarında boşluk bırakarak dizin.

Balıkların üzerine sırasıyla beyaz peynirleri, domatesleri ve sivribiberleri yerleştirin.

Kremayı bir kaba alıp çatalla iyice çırpın ve daha sonra balıkların üzerine gezdirin.

Üzerlerine tane karabiber serpin. Peynir tuzlu olduğu için ayrıca tuz atmanıza gerek yoktur.

Orta derecede ısıttığınız fırında peynirler eriyene kadar pişirin. (Yarım saat kadar) Servis yapın.

Fırında Barbunya

MALZEMELER:


1 kilo barbunya

Yarım su bardağı zeytinyağı

Yarım su bardağı beyaz şarap

Maydanoz

Tuz

Alüminyum folya

YAPILIŞI:

Barbunyaları yıkayıp tuzlayın. Bir tepsiye dizin.

Zeytinyağı, maydanoz ve şarap ilave edin ve üzerini alüminyum folyo ile örtün.

Önceden ısıttığınız fırında yarım saat kadar pişirin. Servis yapın.

Biberli Karides

MALZEMELER:

1 kilo karides

2 adet yeşil soğan

1 adet kırmızı salçalık biber

2 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı limon suyu

4 yaprak taze fesleğen

YAPILIŞI:

Karidesleri kaynar ve tuzlu suda 8 dakika kadar haşlayın.

Kabuklarını soyun.

Biberleri ince ince şerit şeklinde doğrayın.

Diğer yandan bir tavada yağı eritin. Bütün malzemeleri doğrayarak tavaya ekleyin.

Ara ara karıştırın. Daha sonrasında 10 dakika kadar yüksek ateşte pişirin. Sıcak servis yapın.

Cevizli Balık

MALZEMELER:

600 gram balık fileto

100 gram mayonez

100 gram yoğurt

100 gram ceviz içi

Yarım su bardağı galeta unu

Yarım su bardağından biraz az un

50 gram margarin

1 tatlı kaşığı hardal

2 tatlı kaşığı öğütülmemiş tohumlu hardal

1 adet yumurta

2 çorba kaşığı süt

Karabiber

Tuz

YAPILIŞI:

Yoğurt, mayonez ve hardalları karıştırın. Karabiber ve tuz ilave ederek bir sos elde edin.

Filetoları 4 cm eninde parçalara kesin.

Cevizlerin 4 de 3ünü öğütün geri kalanını da ince ince kıyın. Hepsini galeta unu ile karıştırın.

Süt ile yumurtayı çırpın. Karabiber ve tuz ilave edin.

Balık parçalarını tuzlayıp önce una daha sonra da yumurtaya bulayın. En sonunda da cevizli karışımla kaplayın. Cevizlerin dökülmemesi için üzerine iyice bastırın.

Orta ısılı ateşte iki tarafını da iyice kızartın. Sos ile servis yapın.

Balık Dolması

MALZEMELER:

6 parça fileto balık

1,5 su bardağı amerikan pirinci

2 adet soğan

Bir miktar haşlanmış pazı yaprağı içi

Yarım kahve fincanı soya yağı

1 kahve fincanı fıstık

1 kahve fincanı kuş üzümü

Karabiber

Yenibahar

Tuz

YAPILIŞI:

Soğanları yağda kavurun. Pirinci haşlayın.

 Soğana kuş üzümü, fıstık ve haşlanmış pirinci ekleyin.

Daha sonra fileto balıkları tuzlayın. Üzerine pazı ve hazırladığınız karışımdan koyup rulo şeklinde sarın. Diğer balıklara aynı işlemi uygulayın.

Cam pişirme kabını yağlayın ve balıkları bu kaba yerleştirin.

Üzerine un, kırmızıbiber ve tuz serpin. Fırında pişirin. Servis yapın.